Constance Festival Culinare

Tout d'abord, le rédacteur doit être réprimandé pour son inaction. Il promet de s'améliorer et va maintenant reprendre les choses par l'arrière et saisir les contributions au fur et à mesure. Bien sûr, il s'est passé beaucoup de choses et il y a aussi beaucoup à faire. Hier, un événement particulier était au programme : dans l'hôtel situé juste à côté de notre maison, on fait depuis des semaines de la publicité pour le Culinare Festival.

Hier, nous nous sommes inscrits pour le 12 Hand Dinner. Trois cuisiniers et trois pâtissiers sont au départ. Le menu sera accompagné de cinq vins différents. Nous sommes partis avec de grandes attentes, l'événement se déroule au restaurant Deer Hunter, le restaurant du club de golf qui se trouve justement à côté de chez nous.

L'ambiance est agréable, ouverte et grâce au léger vent, très agréable. Les tables sont disposées à bonne distance les unes des autres. Un super groupe de deux musiciens assure une ambiance agréable.

L'apéritif était composé de petites bouchées, de tartare de saumon, de foie gras et de homard, le tout accompagné d'un rosé de la Côte de Provence. Ce que nous avons reçu nous laisse déjà espérer que cela continuera ainsi.
Après la présentation des acteurs qui sont tous décorés d'une étoile Michelin, c'est parti.

Petit pain et beurre avec un petit goût de frigo n'a pas convaincu, au moins le petit pain était chaud.

Le premier plat, une huître avec un peu de salade, un lard fumé coupé très fin dans un plat séparé, une crème glacée au raifort et des œufs de poisson, a été pour moi le meilleur plat. J'ai accompagné ce plat d'un Poully Fumé Elisa de Jonathan Didier, qui s'est très bien comporté.
Le plat a été préparé par le chef Joshua Cutress, Harwood Arms restaurant, Londres, Royaume-Uni.

Der zweite Gang von Chef Louis Gachet, Restaurant Le Feuillée™, Mane, France (MOF 2023) ein klassischer Lachs perfekt gegart, mit Curry und einer Mini Karotte.
De nouveau un Pully Fumé dans la version Léon en plus, qui ne s'est pas vraiment différencié de la version Elisa.

Le plat principal du chef autrichien Lukas Kapeller, Lukas Kapeller restaurant*, Steyer Austria, un bœuf Wagyu parfaitement cuit avec une bernoise et une purée d'oignons très intense et un jus corsé. On peut vraiment faire comme ça. Le Bordeaux de Pomerol s'est très bien adapté.

Nous poursuivons avec un pré-dessert, un sorbet rafraîchissant à la fraise et au pamplemousse sur un croustillant au chocolat. Le vin de dessert Sauternes Le 5 Sigalas s'y prêtait bien.

Puis est arrivé un énorme baba, nous dirions le savarin, avec une crème, enfin pas tout à fait notre dessert, mais bien fait techniquement par Arnaud Larher (MOF 2007).

Enfin, trois variations, pralinés au lait, à l'ambre et au chocolat noir sur un fond noir rempli d'une mousse très moelleuse, très bien réalisée par Alexandere Gely.

Après un petit bavardage à la sortie avec Lukas Kappeler, nous prenons le chemin du retour après une soirée réussie.